Franklin Barbecue en Austin, Texas, es legendario por su brisket que se derrite en la boca y tristemente famoso por sus filas de 4 horas. Pero con tácticas de expertos, puedes saborear su perfección ahumada sin sacrificar la mitad del día. Aquí te explicamos cómo hackear el sistema como un tejano experimentado.
1. Reserva online (La puerta trasera secreta)
Franklin's ofrece pedidos anticipados al por mayor (más de 5 kg) para recoger. Comparte una pechuga de $130 con otros viajeros o congela las sobras. Consejo: Pide por correo electrónico con 3 semanas de anticipación y disfruta de tu festín a las 8:XNUMX a. m., sin filas ni estrés.
2. La laguna legal del “almuerzo tardío”
Llegue a la 1:30 p. m. (30 minutos antes del cierre). La mayoría de las carnes se agotan al mediodía, pero hay guarniciones como la ensalada de col, la ensalada de papa y las tartas que quedan. Acompáñelas con las sobras de falda de res (10 $/lb), un manjar crujiente y grasiento que los lugareños adoran.
3. Contrata a un suplente en la fila
Servicios como Skip the Line ATX ($25/hora) te esperan en la fila. Resérvalos para guardar tu lugar hasta 30 minutos antes de la apertura (8:XNUMX a. m.) y luego intercambia. Pagarás más, pero ganarás horas para explorar los murales de Austin o Barton Springs.
4. Truco para días lluviosos
El clima de Texas es impredecible. Si llegas en una mañana lluviosa, los aficionados a la barbacoa suelen abandonar la zona, lo que reduce los tiempos de espera a la mitad. El maestro parrillero usa madera de roble post-cocido, así que el sabor no se verá afectado.
Si Franklin's se agota: 3 joyas de barbacoa de repuesto
1. La Barbecue (a 4 km al este): El protegido de Franklin, la misma calidad, la mitad de la espera. Imprescindible: Costillas de res con aderezo espresso.
2. Mickelthwait Craft Meats: sándwiches de cerdo desmenuzado por $12 y sémola de queso y jalapeño hecha en casa.
3. Interstellar BBQ: Semifinalista de James Beard 2024; pavo ahumado con glaseado de melocotón.
Crea tu propio maratón de carne
• 10:00 a. m.: toma el pedido anticipado de Franklin y come tacos de pechuga en el estacionamiento.
• 12:00 p. m.: Visita Cooper's Old Time Pit BBQ en Llano (90 minutos al oeste) para comer chuletas de cerdo.
• 3:00 p. m.: Desvío a Snow's BBQ en Lexington (solo los sábados), número 1 en la lista de Texas Monthly de 2023.
Consejos Profesionales
• BYOB: Franklin's permite traer cerveza en la fila. Un paquete de 6 cervezas genera camaradería y recuerdos para guardar el tiempo.
• Truco del papel de aluminio: envuelva las sobras en papel de aluminio y toallas; se mantendrán calientes durante 4 horas o más.
Estrategia para la salsa: La salsa Franklin es a base de vinagre. Traiga su propia salsa de melaza para contrastar.
